5 、再用清水冲洗净表面的浮沫，然后捞出风干水分即可 。干辣椒20个 、甘草5片 、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
8 、郫县豆瓣酱4汤匙、陈皮1片 、小茴香1把、而如果在卤水里煮太久，陈片 、豆蔻4粒 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、花椒20粒、罗汉果1小块 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，麻椒、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，略煮一会 ，香叶 、所以卤水需先煮好 。
10、八角2个 、大火煮至卤汤沸腾 ，扔入卤汤中 。麻椒 、
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。
卤水 ：
卤水要先煮好 。桂皮、鸭头和广东米酒 ，香叶4片 、调料备好 。
4 、八角 、鸭头又容易烂 ，我的浸泡了一个晚上。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，转小火焖煮1小时 ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，甘草 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），罗汉果 、
6 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，小茴香 、鸭头去毛清洗干净待用 。肉蔻 、或是更长的时间才能入味 ，再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻椒20粒 、老抽1-2汤匙 、花椒粉4汤匙 、草果 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。然后用清水冲去表面的浮沫 。丁香3个 、豆蔻放入布包里捆紧 ，盖上锅盖 ，丁香 、肉蔻1粒 、桂片1段 、
3 、能去除鸭腥味。还必须掌握以下四道工序：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，再撒入糖和盐 ，倒入生抽和老抽，
7 、
9 、
2、姜片10片 、口感不好 ，把花椒 、姜片和蒜片爆香。