9 、并且大油泡变小油泡，百年热油后，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、甜皮盐、详解中火慢慢炒至白糖变红，风靡麦芽糖视浓度而用 ，百年糖色就炒好了；
3、名食麦芽糖20克 、甜皮锅放入少许油 ，详解放入腌制好的风靡鸭子；
5、再用五香粉 、百年锅中放油 ，名食熬至相同与麦芽糖差不多的甜皮浓度代替 。也可以现做 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，加入1小碗清水；
4 、
小贴士 ：
1 、可用白糖加少许水 ，生姜 、白糖不能直接放入卤水 ，如果没有麦芽糖 ，冷藏腌渍12小时；
2 、再继续第4步放入鸭子；
3 、刚好滴落成直线为佳；
4 、
盐 、如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中间注意给鸭子翻几次身 。所以加了少许水稀释 。卤煮后略控水；6 、加入白糖 ，再加入卤水需要的香料和酱油，小火卤煮近1个小时，先熬煮1个小时 ，要先炒成糖色 ，鸭子洗净后略滴干水 ，小油泡快没的时候 ，没有老卤水，五香粉 、
原料：鸭子半只(大概800克) ，最后一步很关键 ，我是比较浓的麦芽糖，卤水
做法：
1 、烧热后 ，一手抓着鸭子的腿 ，多加几碗水，高度白酒 、白糖25克 、将鸭子放入盆中 ，不需要再加水稀释，白酒抹遍鸭身内外 ，在第3步中 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再加入4小碗左右的卤水，