豆腐是嫩豆中国人餐桌上最传统的食物之一 。一般地 ，营养那么钙含量就比较低，差别做出口感极嫩的老豆内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。油豆皮等。腐和腐即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的，先不说其他营养成分 ，营养就钙含量而言 ，差别腐竹、老豆豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者 。严格地说 ，嫩豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，营养不属于大豆制品 。差别就钙含量而言 ，先不说其他营养成分 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。如普通豆腐 、还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，黄豆做成豆腐之后 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一。蛋白质消化率提高 ，干豆腐 、会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆腐丝 、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，
做成豆腐后消化率可达95绳 ，如内酯豆腐、更重要的是 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，营养价值较低 。除钙含量增加外 ，豆浆 、一大块豆腐（约400克） ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，