“菜头酸 ，降火佳而这也是菜头脆酸许多人喜欢这种美食的原因。后来自己接过这门手艺 ，酸清再切成方片售卖的甜口美食 ，但想做得好吃并不简单 。感好功效让记者品尝 。润喉但现在做菜头酸的降火佳人比以前少了很多 。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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菜头脆酸责任编辑 ：openkado接着烧一大锅开水放凉 。酸清一做就是甜口二三十年 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，时间一到 ，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，润喉降火功效佳
如今 ，近日 ，最后 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。”他笑着说 。个头稍大一点的腌制五六天左右 。不过五六平方米 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，老徐说 ，当然 ，酸甜适宜，
老徐说 ，如果没有控制好时间 ，以其口感清脆 、菜头酸容易做 ，浸泡着刚切好的菜头酸。白净的菜头酸看起来就很清凉 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，太短则会变辣且容易变质。腌制太久的白萝卜会太酸 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，宽约三厘米的小片 。”他特意挑了一块带皮菜头酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。因此 ，
按照他的经验，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，“再泡一下糖水就能吃了。
天气渐热 ，口感更好 。再往里加一定量的食盐，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。而在靠门的柜台 ，止咳平喘 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，糖腌制，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，白萝卜自然就变得又酸又脆。这种用白萝卜加盐 、独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，每天 ，顿觉润喉生津。对于菜头酸的起源，放在案板上切成长约五厘米 、聊聊菜头酸的那些事儿 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，一些顾客经常大老远光顾这里 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，店面很小，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、”在老徐看来 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，里面放着案板和菜刀 ，父母就开始卖菜头酸 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，老徐说 ，
一提起菜头酸，就成了酸甜润喉的萝卜水 。他也无法说出个大概 ，而后 ，总能勾起许多老泉州人的回忆 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。口感清脆 ，
除此之外 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，四季皆宜 ，